Với nhiều người thích ăn cay, một muỗng sa tế ngon gần như có thể khiến món ăn hấp dẫn hơn hẳn. Đặc biệt với các món nước như bún bò, hủ tiếu hay mì, vị cay thơm của sa tế thường giúp nước dùng đậm vị và “cuốn” hơn khá nhiều.

Hiện nay ngoài các loại sa tế đóng hũ bán sẵn, nhiều người cũng bắt đầu thích tự làm tại nhà hơn vì có thể tự điều chỉnh độ cay, độ thơm và lượng dầu theo khẩu vị của mình. Thật ra, cách làm sa tế cũng không quá khó như nhiều người nghĩ. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc là đã có thể làm được một hũ sa tế thơm cay để ăn dần.

Sa tế là gì?

Sa tế là hỗn hợp gồm:

• ớt
• dầu
• tỏi
• sả
• cùng một số gia vị khác

Sau khi nấu, sa tế sẽ có màu đỏ cam đẹp mắt cùng mùi thơm đặc trưng từ sả và tỏi phi.

Điểm khiến nhiều người thích sa tế nằm ở cảm giác cay thơm chứ không chỉ cay gắt đơn thuần. Khi cho thêm vào bún bò hoặc các món nước nóng, phần dầu sa tế thường tạo mùi rất hấp dẫn.

Cách làm sa tế tại nhà đơn giản

Có khá nhiều kiểu sa tế khác nhau, nhưng kiểu phổ biến nhất vẫn là sa tế sả ớt vì dễ ăn và hợp với nhiều món.

Chuẩn bị nguyên liệu

Bạn có thể chuẩn bị:

• Ớt tươi hoặc ớt khô
• Sả
• Tỏi
• Dầu ăn
• Đường
• Muối hoặc nước mắm

Nếu thích sa tế thơm hơn, nhiều người cũng cho thêm chút sa tế tôm hoặc bột ớt Hàn Quốc để màu đẹp hơn.

Sơ chế nguyên liệu như thế nào?

Sả nên băm nhỏ để khi phi sẽ thơm hơn. Tỏi cũng nên băm nhuyễn vừa phải thay vì quá to vì dễ bị cháy.

Riêng phần ớt, có người thích dùng hoàn toàn ớt tươi để sa tế thơm hơn, nhưng cũng có người kết hợp thêm ớt khô để màu lên đẹp và vị cay đậm hơn.

Nếu không ăn quá cay, có thể giảm lượng ớt hoặc dùng loại ớt ít cay hơn để dễ ăn.

Phi sa tế sao cho thơm?

Đây là bước quan trọng nhất khi làm sa tế.

Đầu tiên nên cho dầu vào chảo rồi đun lửa vừa. Sau đó cho sả vào phi trước vì sả lâu vàng hơn tỏi. Khi sả bắt đầu dậy mùi thơm mới cho tiếp tỏi vào đảo nhẹ.

Nhiều người thường để lửa quá lớn khiến tỏi cháy nhanh, làm sa tế bị đắng. Thật ra sa tế ngon thường sẽ được nấu ở lửa vừa hoặc lửa nhỏ để phần nguyên liệu thơm từ từ.

Sau khi sả và tỏi bắt đầu vàng nhẹ, cho phần ớt vào rồi đảo đều tay. Lúc này căn bếp thường sẽ bắt đầu có mùi sa tế rất thơm và khá “kích thích vị giác”.

Vì sao sa tế ăn bún bò rất hợp?

Một tô bún bò ngon thường đã có vị đậm và thơm từ nước dùng. Tuy nhiên với nhiều người thích ăn cay, chỉ cần thêm một muỗng sa tế là hương vị sẽ khác hẳn.

Phần dầu sa tế thơm từ sả và tỏi thường khiến nước dùng có cảm giác đậm vị hơn. Ngoài ra vị cay nhẹ cũng giúp tô bún bò trở nên “ấm bụng” và dễ ăn hơn, đặc biệt vào buổi tối hoặc lúc trời mưa.

Đó cũng là lý do ở khá nhiều quán bún bò, hũ sa tế gần như luôn là thứ không thể thiếu trên bàn.

Làm sao để sa tế lên màu đẹp?

Nhiều người tự làm sa tế ở nhà nhưng màu thường bị sẫm hoặc không đỏ đẹp như ngoài tiệm.

Thật ra điều này phụ thuộc khá nhiều vào loại ớt và nhiệt độ khi nấu. Nếu dầu quá nóng, ớt dễ bị cháy và chuyển màu sậm rất nhanh.

Ngoài ra, nhiều người cũng kết hợp thêm ớt bột Hàn Quốc hoặc màu điều để sa tế có màu đỏ đẹp mắt hơn nhưng vẫn giữ được vị cay vừa phải.

Sa tế để được bao lâu?

Nếu cho vào hũ sạch và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sa tế thường có thể dùng trong khoảng vài tuần.

Quan trọng nhất là:

• hũ đựng phải khô sạch
• hạn chế để nước lọt vào
• và luôn dùng muỗng sạch khi lấy sa tế

để sa tế giữ được mùi thơm lâu hơn.

Kết luận

Thật ra cách làm sa tế tại nhà không quá khó, quan trọng nhất vẫn là canh lửa vừa và phi nguyên liệu đủ thơm.

Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc là đã có thể làm được một hũ sa tế cay thơm để ăn kèm bún bò, mì hay nhiều món nước khác.

Với nhiều người thích ăn cay, đôi khi chỉ cần thêm một muỗng sa tế đúng vị cũng đủ khiến tô bún bò hấp dẫn hơn hẳn.